Tipo de queijo e maturação

Tipo de queijo: duro
Tempo de maturação: 4 a 5 meses.
Queijo meio-gordo, de baixa humidade, massa cozida, moldada, comprimida, salgada, e amadurecida.
Textura quebradiça com grana fina e uniforme.
Textura consistente e compacta, lisa ao corte e de cor branco-amarelado uniforme.
Sabor doce e ligeiramente salgado; aroma caraterístico bem desenvolvido, limpo, suave e agradável.

Características sensoriais

Aparência: Massa de cor branco-amarelado. Massa meio-gorda de baixa humidade, firme e consistente, com fratura quebradiça.
Aroma: Apresenta aroma láctico e ligeiramente cozido, assim como um matiz picante e uma nota um pouco temperada.
Sabor: Picante e moderadamente salgado, com notas a torrado.