Tipo de queso y maduración

Tipo de queso: Duro.
Tiempo de maduración: 4 a 5 meses.
Queso semigraso, de baja humedad, de masa cocida, moldeada, prensada, salada y madurada.
Textura quebradiza con grana fina y uniforme.
Masa consistente y compacta, lisa al corte y de color blanco-amarillento uniforme.
Sabor dulce y ligeramente salado; aroma característico bien desarrollado, limpio, suave y agradable.

Características sensoriales

Apariencia: Masa de color blanco-amarillento. Pasta semigrasa de baja humedad, firme y consistente, con fractura quebradiza y desgranable.
Aroma: Presenta aroma láctico y ligeramente cocido, así como un matiz picante y una nota algo especiada.
Sabor: Picante y medianamente salado, con notas a tostado.